Μπακαλιάρος Τηγανητός της γιαγιάς Φανής

Μπακαλιάρος Τηγανητός

                                                Καλησπέρα σας και Χρόνια μας πολλά!!!!!!
Διπλή γιορτή σήμερα είχαμε. Γιορτή για την απελευθέρωση του έθνους μας που τόσο σκληρά για άλλη μία φορά δοκιμάζεται αλλά και γιορτή της Παναγιάς μας!!!!
          Παραδοσιακά λοιπόν από μικρή, κάθε τέτοια μέρα, όπως και σε τόσα άλλα Ελληνικά σπίτια, θυμάμαι τη γιαγιά μου τη Φανή να φτιάχνει τηγανητό μπακαλιάρο με κουρκούτι. Φυσικά συνοδευόταν από αχτύπητη σκορδαλιά!!!! Ακολουθεί λοιπόν η συνταγούλα για αυτό το τόσο πεντανόστιμο ψαράκι που είναι ο μπακαλιάρος.

             ΥΛΙΚΑ  (για 2 άτομα)

• 2 φέτες παστός μπακαλιάρος
• 2 αυγά
• 1/2 ποτήρι γάλα
• 1/2 ποτήρι αλεύρι περίπου ή όσο πάρει για να γίνει ένας σφιχτός χυλός
• πάπρικα

            ΕΚΤΕΛΕΣΗ
24 ώρες πριν ξεκινάω και βάζω το ψάρι σε νερό αφού το ξεπλύνω καλά.
Του αλλάζω το νερό περίπου 3 φορές.

Λίγο πριν το βγάλω από το τελευταίο νερό, φτιάχνω το κουρκούτι. Χτυπάω τα αυγά, ρίχνω το γάλα, την πάπρικα και το αλεύρι συνεχίζοντας το χτύπημα.

Πετάω λοιπόν το τελευταίο νερό και αφού κόψω μικρά μικρά κομματάκια τον μπακαλιάρο και αφαιρέσω τα κόκκαλα, τον ρίχνω μέσα στο κουρκούτι και ανακατεύω καλά καλά.

Τηγανίζω σε καυτό λάδι και αφού σουρώσω σε χαρτί κουζίνας να φύγουν τα πολλά λάδια, σερβίρω με σκορδαλιά και φέτες λεμονιού.

                                              
                                                        Κ Α Λ Η     Ο Ρ Ε Ξ Η   ! ! ! ! !

Σουτζουκάκια Σμυρνέικα



Σουτζουκάκια Σμυρνέικα

   Γεια σας πάλι!!!!
Ξέρω θα μου παραπονεθείτε πως έχω απουσιάσει αδικαιολόγητα αλλά είχα πολλά τρεχάματα.....
Σήμερα θα σας μιλήσω για ένα αγαπημένο πιάτο της οικογένειας που είναι τα σουτζουκάκια!!!!
Η αλήθεια είναι ότι σε κάποια παραδοσιακά πιάτα όπως είναι αυτό, δεν θέλω να κάνω πολλές επεμβάσεις γιατί θεωρώ ότι πρώτον δεν χρειάζονται αφού είναι τόσο τέλεια μελετημένα και δεύτερον είναι μερικές φορές τόσο όμορφο να κρατάμε τα αρώματα που μας κληροδότησε η παράδοση!! Η παραδοσιακή συνταγή λέει πως αφού πλάσουμε τα σουτζουκάκια τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε. Επίσης παλιότερα χρησιμοποιούσαν το λάδι από το τηγάνισμα των σουτζουκακίων για να τηγανίσουν πατάτες... Αυτά στη σημερινή κουζίνα τα αποφεύγουμε γιατί γίνεται πολύ βαρύ το φαί.  Ας πάμε όμως στην συνταγή.....

          Υλικά
(Για τα σουτζουκάκια)

• 1/2 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος (νομίζω πως στην Σμύρνη έβαζαν και λίγο αρνίσιο)
• 2 φέτες ψωμί μουλιασμένο σε νερο και στραγγισμένο πολύ καλά
• 2-3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο
• 1/2 κουταλάκι τσαγιού κίμινο
• 1 κουταλάκι τσαγιού μαιντανό (προαιρετικά)
• 1 αυγό
• αλάτι
• πιπέρι

(Για τα σάλτσα)

•  500γρ. ντομάτα αποφλοιωμένη και ψιλοκομμένη, αν και τώρα τελευταία την θέλω τριμμένη
• 4 κουταλιές σούπας λάδι
• 1 πρέζα κίμινο
• 1 πρέζα ζάχαρη
• αλάτι
• πιπέρι
• 1/3 φλιτζάνι τσαγιού ελιές πράσσινες τσακιστές (προαιρετικά)

         Υλικά

  Πλάθουμε όλα τα υλικά για τα σουτζουκάκια μαζί και σχηματίζουμε μακρόστενα σουτζουκάκια. Τα βάζουμε στο ταψί πάνω σε μία λαδόκολλα και τα αλείφουμε με λάδι. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στο γκρίλ μέχρι να ψηθούν από τη μία μεριά και μετά τα γυρίζουμε από την άλλη μεριά και περιμένουμε μέχρι να ψηθούν. 

  Οσο περιμένουμε να ψηθούν τα σουτζουκάκια ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Βάζουμε όλα τα υλικά στην κατσαρόλα και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει. Εν τω μεταξύ έχουν ψηθεί και τα σουτζουκάκια και αφού τα βγάλουμε από το φούρνο τα βάζουμε στην κατσαρόλα που έχουμε τη σάλτσα και περιμένουμε να πάρει μία βράση. Τα σουτζουκάκια μας είναι έτοιμα και συνοδεύονται με πατάτες τηγανητές ή πουρέ πατάτας ή ρύζι.



Σουτζουκάκια Σμυρνέικα


                                                 Κ Α Λ Η      Ε Π Ι Τ Υ Χ Ι Α         !  !  !  ! 

Χοιρινό με Σέλινα

Σήμερα λοιπόν θα σας πω για μία παραδοσιακή συνταγή, με αφορμή το ότι θελω να παιδάκια μου να συνηθίσουν τα χόρτα.....έχουμε και λέμε λοιπόν:

            Υλικά

• 1 1/2 κιλό χοιρινό κομμένο σε μερίδες
• 1 κιλό ραδίκια ήμερα χοντροκομμένα
• 1/2 κιλό σέληνα ψιλοκομμένα
• λεμόνι
• 1 κουτί ντοματάκια ψιλοκομμένα
• 2 μεγάλα κρεμμύδια

           Εκτέλεση

Τσιγαρίζω το κρέας & τα κρεμμύδια. Χαμηλώνω τη φωτιά στο 1 & ρίχνω τα ντοματάκια. Μόλις πάρει βράση, αν δεν έχει νερό, ρίχνω 1 ποτήρι (εγώ δεν ρίχνω σχεδόν ποτέ). Ανακατεύω. Βράζει περίπου 1 ώρα & όταν είναι σχεδόν έτοιμο, το σβήνω. Σε άλλη κατσαρόλα βάζω 2 δάχτυλα νερό. Ρίχνω τα χόρτα και μόλις πάρει βράση το χαμηλώνω στο 1/2. Αναποδογυρίζω τα χόρτα, τα ανακατεύω & χύνω το νερό. Βάζω από πάνω το κρέας & τη σάλτσα & ανακατεύω λίγο. Το αφήνω σε χαμηλή φωτιά να βράσουν λίγο ακόμα τα χόρτα.

                                                        Κ Α Λ Η    Ε Π Ι Τ Υ Χ Ι Α ! ! ! !