Μπακαλιάρος Τηγανητός της γιαγιάς Φανής

Μπακαλιάρος Τηγανητός

                                                Καλησπέρα σας και Χρόνια μας πολλά!!!!!!
Διπλή γιορτή σήμερα είχαμε. Γιορτή για την απελευθέρωση του έθνους μας που τόσο σκληρά για άλλη μία φορά δοκιμάζεται αλλά και γιορτή της Παναγιάς μας!!!!
          Παραδοσιακά λοιπόν από μικρή, κάθε τέτοια μέρα, όπως και σε τόσα άλλα Ελληνικά σπίτια, θυμάμαι τη γιαγιά μου τη Φανή να φτιάχνει τηγανητό μπακαλιάρο με κουρκούτι. Φυσικά συνοδευόταν από αχτύπητη σκορδαλιά!!!! Ακολουθεί λοιπόν η συνταγούλα για αυτό το τόσο πεντανόστιμο ψαράκι που είναι ο μπακαλιάρος.

             ΥΛΙΚΑ  (για 2 άτομα)

• 2 φέτες παστός μπακαλιάρος
• 2 αυγά
• 1/2 ποτήρι γάλα
• 1/2 ποτήρι αλεύρι περίπου ή όσο πάρει για να γίνει ένας σφιχτός χυλός
• πάπρικα

            ΕΚΤΕΛΕΣΗ
24 ώρες πριν ξεκινάω και βάζω το ψάρι σε νερό αφού το ξεπλύνω καλά.
Του αλλάζω το νερό περίπου 3 φορές.

Λίγο πριν το βγάλω από το τελευταίο νερό, φτιάχνω το κουρκούτι. Χτυπάω τα αυγά, ρίχνω το γάλα, την πάπρικα και το αλεύρι συνεχίζοντας το χτύπημα.

Πετάω λοιπόν το τελευταίο νερό και αφού κόψω μικρά μικρά κομματάκια τον μπακαλιάρο και αφαιρέσω τα κόκκαλα, τον ρίχνω μέσα στο κουρκούτι και ανακατεύω καλά καλά.

Τηγανίζω σε καυτό λάδι και αφού σουρώσω σε χαρτί κουζίνας να φύγουν τα πολλά λάδια, σερβίρω με σκορδαλιά και φέτες λεμονιού.

                                              
                                                        Κ Α Λ Η     Ο Ρ Ε Ξ Η   ! ! ! ! !

ΠΕΡΚΑ ΜΕ ΣΩΣ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑΣ-ΜΕΛΙΟΥ & ΒΡΑΣΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΜΕ ΣΩΣ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ

ΠΕΡΚΑ ΜΕ ΣΩΣ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑΣ-ΜΕΛΙΟΥ



          Καλησπέρα σας!!!! Γυρνάω λοιπόν μία μέρα στο σπίτι και βλέπω το αγόρι μου να με περιμένει πάλι με ένα φοβερό πιάτο πέρκας με λαχανικά που και μόνο από τη μυρωδιά με συνεπήρε.............!!! Αποφάσισα λοιπόν ότι επιβάλλεται να το μοιραστώ μαζί σας!!!!!!



                                            ΠΕΡΚΑ

          Υλικά

• 2 Φιλέτα Πέρκας
• Σκόρδο σε σκόνη
• Πάπρικα
• Κάρυ
• Αλάτι αρκετό γιατί το συγκεκριμένο ψάρι είναι ανάλατο
• Χοντρό πιπέρι τριμμένο
• Λίγο Λάδι
• Λίγο βούτυρο ή Μαργαρίνη

         Εκτέλεση

Αλατίζουμε τα φιλέτα και από τις δύο πλευρές. Βάζουμε το σκόρδο, το κάρυ, την πάπρικα και το πιπέρι και αλείφουμε καλά καλά και από τις δύο πλευρές. Βάζουμε τα φιλέτα σε ένα σκεύος και ρίχνουμε λίγο λάδι και τα βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Τοποθετώ στο ταψί τα ψάρια αφού βουτυρώσω το ταψί. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 45-60'. Εξαρτάται από το φούρνο και από το πάχος του φιλέτου. Τα τελευταία 10' ρίχνουμε τη σως Μελιού που ακολουθεί!!!!!

                                 ΣΩΣ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑΣ-ΜΕΛΙΟΥ

             
              Υλικά

• 1 κουτ. σούπας Μουστάρδα (το αγόρι χρησιμοποίησε Balsamon με θυμάρι και ρίγανη)
• 1 κουτ. σούπας Μέλι
• 1 1/2 λεμόνι (χυμό)
• αλατοπίπερο
• λίγο νεράκι για να είναι ρευστή

             Εκτέλεση
Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και περιχύνουμε το ψάρι 10' πριν το βγάλουμε από το φούρνο.


                               ΣΩΣ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ



              Υλικά

• 200γρ. γιαούρτι σακούλας
• 2-3κ.γ. λεμόνι
• 1 φλιτζανάκι το καφέ λάδι
• 1 κ.σ. μουστάρδα απαλή
• 2 κ.γ. άνιθο ψιλοκομμένο
• αλατοπίπερο

              Εκτέλεση

Ανακατεύω όλα τα υλικά και περιχύνω τα βραστά λαχανικά.

ΒΡΑΣΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΝΕ ΣΩΣ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ

Πέρκα Φιλέτο με Μυρωδικά του Γιωργάκη

Ετσι για να μην αφήσω παραπονεμένο το αγόρι μου, που τελευταία κάνει σημαντικά βήματα στο χώρο της Γαστρονομίας......


          Υλικά

• 2 Φιλέτα Πέρκας
• Σκόρδο σε σκόνη
• Πάπρικα
• Κάρυ
• Αλάτι αρκετό γιατί το συγκεκριμένο ψάρι είναι ανάλατο
• Χοντρό πιπέρι τριμμένο
• Λεμόνι
• Λίγο Λάδι
• Λίγο βούτυρο ή Μαργαρίνη
• Λαδόκολλα

         Εκτέλεση

Αλατίζουμε τα φιλέτα και από τις δύο πλευρές. Βάζουμε το σκόρδο, το κάρυ, την πάπρικα και το πιπέρι και αλείφουμε καλά καλά και αό τις δύο πλευρές. Βάζουμε τα φιλέτα σε ένα σκεύος και αφού στίψουμε 1/2 λεμόνι, ρίχνουμε λίγο λάδι και τα βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Τοποθετώ στο ταψί τη λαδόκολλα και βάζω μέσα τα ψάρια αφού έχω αλείψει την λαδόκολλα με το βούτυρο. Το σκεπάζουμε με  τη λαδόκολλα. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 45-60'. Εξαρτάται από το φούρνο και από το πάχος του φιλέτου. Τα τελευταία 15' ανοίγουμε πάλι τη λαδόκολλα και το ψήνουμε στο grill για να πάρει χρώμα. Σερβίρεται με μπόλικο λαδολέμονο. Αφού η Φανούλα έκανε το food styling, ιδού το αποτέλεσμα....

                                              Μ Π Ρ Α Β Ο   Α Γ Ο Ρ Α Κ Ι   Μ Ο Υ ! ! ! !
                                                                       Τ Ε Λ Ε Ι Ο ! ! !